Les canifs et couteaux
Un couteau est un outil tranchant très utile dans la vie de tous les jours. Il est muni d’une lame dont la qualité varie selon les types de couteau. Bien qu’ils soient souvent utilisés en cuisine pour l’alimentation, les couteaux ont une grande utilité en plein air. C’est un outil essentiel lors de survie en forêt pour réparer de l’équipement, chasser, se défendre, préparés à manger, couper presque tout, préparer un abri ou un feu et peuvent même avoir une utilité médicale.
Historique
Le couteau est l’un des plus anciens outils que l’homme a eu, datant de l’âge de pierre. Au fil des années, nous avons été en mesure de concevoir des couteaux de plus en plus performants pour divers besoins. Les premières lames de couteau ont été faites à partir de pierre, de silex et même d’os et ils datent de plus de 25 000 ans. Dès l’âge de Bronze, on a commencé à concevoir des couteaux en métal et les munir d’une poignée. On doit les premiers couteaux en acier aux Romains. Par la suite, au fil du temps on a assisté avec l’évolution de la métallurgie, à l’utilisation de nouveaux matériaux pour fabriquer les lames. En 1921, on fabriqua le premier couteau en acier inoxydable.
Achat d’un couteau
Il est très important, lorsqu’on veut se procurer un couteau de bien savoir ce qui différencie d’un bon et d’un moins bon couteau. Le fait de se procurer un bon couteau permettra d’augmenter sa performance et son confort pendant l’utilisation. Aujourd’hui les couteaux sont majoritairement fabriqués avec de l’acier inoxydable et d’acier de carbone. Sinon, depuis quelque temps, on a conçu des lames avec différents types d’alliages qui permettent d’améliorer leur qualité. Il y a les alliages de titane, de céramique, de cobalt, de carbure et de tungstène. C’est différents alliages, en plus de former des lames d’un tranchant très performant, augmentent beaucoup le prix des couteaux. Aujourd’hui les bons couteaux peuvent aller jusque dans les 300 $. Selon l’usage du couteau, sa lame peut être souple ou rigide, elle peut être large ou étroite, lisse, crantée ou mixte, alvéolée. Les alvéoles sur un couteau de cuisine ont pour effet de générer des coussins d’air empêchant la nourriture de coller sur la lame. Les couteaux de grande qualité sont des couteaux forgés apportant une protection et une esthétique professionnelle au couteau. Ce qui est important lors de l’achat d’un couteau en acier est principalement la dureté qui va déterminer la qualité du tranchant de la lame et la résistance à l’usure.
Un autre facteur important est la résilience, c’est-à-dire la résistance à la casse, ce qui demande lors de la fabrication des couteaux forgés de moduler le taux de carbone selon la nature de la lame à réaliser, mais aussi de pouvoir jouer sur le traitement thermique le plus approprié. De plus, une autre qualité importante attendue est l’oxydabilité, qui est importante pour les couteaux utilisés en plein air. Les couteaux en acier inoxydable signifient que ces couteaux ne rouilleront pas au contact de l’air humide et résisteront aux acides que l’on rencontrera au quotidien. Une autre découverte de plus en plus populaire est l’utilisation d’un alliage en céramique (couteaux de cuisine). Mais il est important d’opter pour une pureté de 95 % minimum pour avoir un outil de qualité. Ces nouveaux types de couteaux sont plus faciles d’entretien.
Historique
Le couteau est l’un des plus anciens outils que l’homme a eu, datant de l’âge de pierre. Au fil des années, nous avons été en mesure de concevoir des couteaux de plus en plus performants pour divers besoins. Les premières lames de couteau ont été faites à partir de pierre, de silex et même d’os et ils datent de plus de 25 000 ans. Dès l’âge de Bronze, on a commencé à concevoir des couteaux en métal et les munir d’une poignée. On doit les premiers couteaux en acier aux Romains. Par la suite, au fil du temps on a assisté avec l’évolution de la métallurgie, à l’utilisation de nouveaux matériaux pour fabriquer les lames. En 1921, on fabriqua le premier couteau en acier inoxydable.
Achat d’un couteau
Il est très important, lorsqu’on veut se procurer un couteau de bien savoir ce qui différencie d’un bon et d’un moins bon couteau. Le fait de se procurer un bon couteau permettra d’augmenter sa performance et son confort pendant l’utilisation. Aujourd’hui les couteaux sont majoritairement fabriqués avec de l’acier inoxydable et d’acier de carbone. Sinon, depuis quelque temps, on a conçu des lames avec différents types d’alliages qui permettent d’améliorer leur qualité. Il y a les alliages de titane, de céramique, de cobalt, de carbure et de tungstène. C’est différents alliages, en plus de former des lames d’un tranchant très performant, augmentent beaucoup le prix des couteaux. Aujourd’hui les bons couteaux peuvent aller jusque dans les 300 $. Selon l’usage du couteau, sa lame peut être souple ou rigide, elle peut être large ou étroite, lisse, crantée ou mixte, alvéolée. Les alvéoles sur un couteau de cuisine ont pour effet de générer des coussins d’air empêchant la nourriture de coller sur la lame. Les couteaux de grande qualité sont des couteaux forgés apportant une protection et une esthétique professionnelle au couteau. Ce qui est important lors de l’achat d’un couteau en acier est principalement la dureté qui va déterminer la qualité du tranchant de la lame et la résistance à l’usure.
Un autre facteur important est la résilience, c’est-à-dire la résistance à la casse, ce qui demande lors de la fabrication des couteaux forgés de moduler le taux de carbone selon la nature de la lame à réaliser, mais aussi de pouvoir jouer sur le traitement thermique le plus approprié. De plus, une autre qualité importante attendue est l’oxydabilité, qui est importante pour les couteaux utilisés en plein air. Les couteaux en acier inoxydable signifient que ces couteaux ne rouilleront pas au contact de l’air humide et résisteront aux acides que l’on rencontrera au quotidien. Une autre découverte de plus en plus populaire est l’utilisation d’un alliage en céramique (couteaux de cuisine). Mais il est important d’opter pour une pureté de 95 % minimum pour avoir un outil de qualité. Ces nouveaux types de couteaux sont plus faciles d’entretien.
Couteau de poche
Dans les couteaux de poche, on parle des couteaux pliants de style canif ou encore les couteaux multi-outils. Ces couteaux disposent d’un système permettant de protéger la lame quand le couteau n’est pas utilisé et de les mettre dans nos poches. Aussi, une de leur caractéristique c’est qu’ils sont petits. La lame dépasse rarement 15 cm. Cela est parfois un avantage et parfois un désavantage selon l’utilité qu’on veut en faire. Lorsqu’on décide de partir en plein air ou on aura à se déplacer souvent, il faut opter pour un bon couteau de poche. Une marque à privilégier est le couteau suisse de Victorinox à cause de son excellente qualité de lame et de sa durabilité. Ces couteaux sont garantis à vie. Ils sont réputés depuis longtemps pour une utilisation tout usage, grâce à la qualité de la lame et des divers outils proposés par Victorinox. Ils sont très utilisés pour la survie et toutes les taches qu’un randonneur peut avoir à faire. Par exemple un couteau suisse vous permettra d’ouvrir une boite de conserve. Ils permettent de laisser plusieurs outils à la maison en les remplaçants. Ils vont permettre de sauver beaucoup d’espace. Voici ici un lien d’une vidéo qui présente ces formidables outils : La qualité suisse. Le seul petit désavantage, qui est commun à tous les couteaux de poche est pour ce qui est de la préparation des repas. Parfois, la lame sera trop petite pour ciseler ou trancher divers aliments. Si vous optez pour un couteau encore plus équipé et plus lourd, il y a les couteaux Leatherman, qui sont en fait des pinces multifonctions. Ces outils permettent d’appliquer plus de force pour torde des objets en plus de couper. Ils ont par contre un peu plus cher. On parle de 40 $ à 150 $ pour les couteaux de poche. Figure 1 (À droite, image du haut) Le couteau suisse Victorinox (Rouge) http://lecolporteur.files.wordpress.com/2009/05/couteau-suisse.jpg Figure 2 (À droite, image du bas) Le multi-outil Leatherman http://www.campingeek.com/product_images/uploaded_images/knife-leatherman-wave.jpg |
Couteau droit
Le couteau droit, est utilisé pour la chasse ou pour l’alimentation. Nous rentrerons d’avantages dans les couteaux de cuisine. Il existe de plus en plus de types de couteux de cuisines pour diverses utilités. Nous retrouvons plusieurs types de couteaux qui ont leur utilité propre à chacun. Premièrement, il y a le couteau du chef, un des couteaux les plus utilisés pour ses multiples usages. C’est un couteau lourd, rigide à large lame forte et tranche lisse. Il est pratique pour nettoyer, découper et hacher les légumes et les herbes ou toutes autres sortes d’aliment.
Par la suite, il existe le couteau à éplucher, qui en étant plus petit et moins lourd permet d’éplucher avec confort plusieurs types d’aliment non coriace. On conseille avec ces couteaux assez polyvalents de ne pas couper des aliments congelés et des viandes avec des os pour ne pas abimer la lame. Il existe des couteaux conçus pour la boucherie nommés couperet. Ils sont robustes et la lame est plus grosse. De plus, il existe des couteaux pour le pain, pour le poisson, pour la viande cuite (à steak) et plusieurs autres. Plusieurs marques à travers le monde se sont spécialisées dans les couteaux de cuisine en concevant plusieurs types de couteaux. Les Japonais ont conçu de très bons couteaux qui commencent à être de plus en plus populaires. Pour l’achat d’un bon couteau de cuisine, Zwilling J.A. Henckels, Global, Kyocera sont des marques à privilégier. Il faudra payer entre 80 et 300 $ pour un couteau tout usage en cuisine. Pour le plein air, avec la question de l’espace restreint, pour pouvoir cuisiner avec facilité, il faudrait opter pour un couteau à larder et à garnir. Ce couteau est d’une bonne grosseur et il est très polyvalent pour préparer les repas de base en plein air sans avoir à couper quelque chose de très coriace. Son seul petit désavantage, c’est qu’il est moins compact que le couteau de poche, plus difficile à ranger, mais est considérablement plus petit que le couteau du chef. Pour complément, voici un lien pour apprendre à bien manier un couteau de cuisine : Technique de base. Aussi, voici une technique pour éplucher un aliment sans avoir besoin d’une surface plate. Très utile pour le plein air : Épluchage d’un oignon.
Figure 3 (En-dessous)
Différents types de couteaux de cuisine
http://www.couteauxduchef.com/content/26-differents-couteaux
Le couteau droit, est utilisé pour la chasse ou pour l’alimentation. Nous rentrerons d’avantages dans les couteaux de cuisine. Il existe de plus en plus de types de couteux de cuisines pour diverses utilités. Nous retrouvons plusieurs types de couteaux qui ont leur utilité propre à chacun. Premièrement, il y a le couteau du chef, un des couteaux les plus utilisés pour ses multiples usages. C’est un couteau lourd, rigide à large lame forte et tranche lisse. Il est pratique pour nettoyer, découper et hacher les légumes et les herbes ou toutes autres sortes d’aliment.
Par la suite, il existe le couteau à éplucher, qui en étant plus petit et moins lourd permet d’éplucher avec confort plusieurs types d’aliment non coriace. On conseille avec ces couteaux assez polyvalents de ne pas couper des aliments congelés et des viandes avec des os pour ne pas abimer la lame. Il existe des couteaux conçus pour la boucherie nommés couperet. Ils sont robustes et la lame est plus grosse. De plus, il existe des couteaux pour le pain, pour le poisson, pour la viande cuite (à steak) et plusieurs autres. Plusieurs marques à travers le monde se sont spécialisées dans les couteaux de cuisine en concevant plusieurs types de couteaux. Les Japonais ont conçu de très bons couteaux qui commencent à être de plus en plus populaires. Pour l’achat d’un bon couteau de cuisine, Zwilling J.A. Henckels, Global, Kyocera sont des marques à privilégier. Il faudra payer entre 80 et 300 $ pour un couteau tout usage en cuisine. Pour le plein air, avec la question de l’espace restreint, pour pouvoir cuisiner avec facilité, il faudrait opter pour un couteau à larder et à garnir. Ce couteau est d’une bonne grosseur et il est très polyvalent pour préparer les repas de base en plein air sans avoir à couper quelque chose de très coriace. Son seul petit désavantage, c’est qu’il est moins compact que le couteau de poche, plus difficile à ranger, mais est considérablement plus petit que le couteau du chef. Pour complément, voici un lien pour apprendre à bien manier un couteau de cuisine : Technique de base. Aussi, voici une technique pour éplucher un aliment sans avoir besoin d’une surface plate. Très utile pour le plein air : Épluchage d’un oignon.
Figure 3 (En-dessous)
Différents types de couteaux de cuisine
http://www.couteauxduchef.com/content/26-differents-couteaux
En conclusion, on a vu qu’il était important de se
procurer un bon couteau, soit pour avoir un bon confort lors de l’utilisation
et aussi pour augmenter la durée de vie de notre couteau. Pour cela, il faut
privilégier certains matériaux et certaines marques à valeur surs, mais
l’important, c’est de bien entretenir vos couteaux pour optimiser leur
rendement. Pour cela, il faut toujours laver correctement vos couteaux après
chaque utilisation et veiller à ce qu’il soit bien sec. De plus il faudra bien
aiguiser et affiler votre couteau selon sa lame et l’utilisation que vous en
faites.
Médiagraphie
Couteaux Services. [s. d.]. Quelques notions pour bien choisir vos couteaux. Récupéré de http://www.couteaux-services.com/quelques-notions-pour-bien-choisir-vos-couteaux-247534.htm
ZWILLING J.A. HENCKELS. [s. d.]. Le matériau. Récupéré de http://www2.zwilling.com/fr-FR/Assortiment--sortiment/Couteaux--knives/Chapitre--kapitel/Le-materiau--117.html
Victorinox. [s. d.]. Le couteau suisse. Récupéré de http://www.le-couteau-suisse.com/
Couteau Suisse. [s. d.]. Dans Wikipédia. Récupéré de http://fr.wikipedia.org/wiki/Couteau_suisse
La Cordée. [s. d.]. Canifs, couteaux et outils. Récupéré de http://www.lacordee.com/fr/camping-et-randonnee/canifs-couteaux-et-outils
Edukeo. [s. d.]. Guide de survie en plein air - le couteau. Récupéré de http://www.edukeo.net/survie-couteau-a02925949.html
Couteau. [s. d.]. Dans Wikipédia. Récupéré de http://fr.wikipedia.org/wiki/Couteau
Recherche faite par :
GODIN, Marc-Antoine
Étudiant au Collège Jean-de-Brébeuf
Médiagraphie
Couteaux Services. [s. d.]. Quelques notions pour bien choisir vos couteaux. Récupéré de http://www.couteaux-services.com/quelques-notions-pour-bien-choisir-vos-couteaux-247534.htm
ZWILLING J.A. HENCKELS. [s. d.]. Le matériau. Récupéré de http://www2.zwilling.com/fr-FR/Assortiment--sortiment/Couteaux--knives/Chapitre--kapitel/Le-materiau--117.html
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La Cordée. [s. d.]. Canifs, couteaux et outils. Récupéré de http://www.lacordee.com/fr/camping-et-randonnee/canifs-couteaux-et-outils
Edukeo. [s. d.]. Guide de survie en plein air - le couteau. Récupéré de http://www.edukeo.net/survie-couteau-a02925949.html
Couteau. [s. d.]. Dans Wikipédia. Récupéré de http://fr.wikipedia.org/wiki/Couteau
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GODIN, Marc-Antoine
Étudiant au Collège Jean-de-Brébeuf