Déshydratation des aliments
La déshydratation est utile pour conserver les aliments lors des activités de plein air ou pour pouvoir amener des aliments qui serait lourd normalement par la présence d’eau ou qui occuperaient trop d’espaces. Ce procédé permet d’apporter des repas complexe à faire sur le terrain comme le chili ou la sauce à spaghetti. C'est notamment:
Four conventionnel ou déshydrateur?
On peut déshydrater avec un four conventionnel ou un appareil vendu à cette fin (déshydrateur). Pour le four, il s,agit de laisser la porte entrouverte d’environ 1 pouces (2-3cm). Les aliments sont placé sur une plaque recouverte de papier parchemin et on laisse le four à la plus basse température pendant plusieurs heures (environ 200 degrés Fahrenheit). Pour une utilisation régulière, l'achat d'un déshydrateur vaut la peine et plusieurs modèles sont offerts sur le marché (choisir un appareil à thermostat réglable 40 et 65 degrés Celsius environ). Le coût varie selon le nombre de plateaux et leur guide d’utilisation donnent des directives sur la manière de déshydrater les aliments.
Préparation des aliments
La meilleure manière de couper les aliments nécessite d'effectuer des essais, mais généralement de fines tranches sèchent plus rapidement et s’hydratent mieux.
Légumes : laver, couper et blanchir les légumes avant la déshydratation, mais pas nécessaire de les saler sauf pour faire des croustilles.
Fruits : Nettoyés et tranchés. Les plonger une minute dans du jus de citron évite qu'ils ne brunissent.
Viandes, poulet, poisson : Ces aliments doivent être très bien déshydraté (complètement sec) pour assurer une bonne conservation et éviter le développement de bactéries. La viande doit être bien coupé en tout petits morceaux (hachoir) avant le séchage et être assez maigre (le gras ne sèche pas). Les crustacés peuvent être passés au mélangeur et séchés pendant trois ou quatre heures.
Conservation des aliments déshydratés
Un aliment bien déshydraté s’entrepose à la température ambiante pour quelques semaines à quelques mois. Pour les viandes, crevettes ou le poulet, il est préférable d’utiliser systématiquement le frigo et ne pas conserver d’aliment plus de six mois. Attention à l’ouverture fréquente du contenant, la nourriture absorbe l'humidité!
Il n'existe pas d'appareil qui permette de tester la bonne déshydratation des produits et vous devez vous fiez à votre nez! Allez-y doucement avec des produits simple pour commencer.
Commencer par quoi?
Les légumes et fruits sont les plus simple à déshydrater (tomates, courgettes...) et on évitera les œufs (risque de salmonelle), les viandes trop grasses comme le jambon (difficiles à conserver) et les aliments qui contiennent beaucoup d’eau (melon d’eau....
La déshydratation des gâteau (bananes, carottes...) ou les pain d’expédition doivent être coupés en tranches (à déguster trempés dans du thé ou du café).
La déshydratation est utile pour conserver les aliments lors des activités de plein air ou pour pouvoir amener des aliments qui serait lourd normalement par la présence d’eau ou qui occuperaient trop d’espaces. Ce procédé permet d’apporter des repas complexe à faire sur le terrain comme le chili ou la sauce à spaghetti. C'est notamment:
- C'est économique, car ces aliments en épicerie coûtent cher et ne sont peut-être pas de la meilleure qualité (bio, local, de saison...).
- On évite les additifs comme les sulfites (conservateurs) et les rehausseurs de goût qui peuvent aussi déclencher des allergies.
- Bien que certaines vitamines (C, B1 et B9) sont détruites à environ 80% avec la déshydratation, les minéraux, protéines et autres vitamines sont préservés.
Four conventionnel ou déshydrateur?
On peut déshydrater avec un four conventionnel ou un appareil vendu à cette fin (déshydrateur). Pour le four, il s,agit de laisser la porte entrouverte d’environ 1 pouces (2-3cm). Les aliments sont placé sur une plaque recouverte de papier parchemin et on laisse le four à la plus basse température pendant plusieurs heures (environ 200 degrés Fahrenheit). Pour une utilisation régulière, l'achat d'un déshydrateur vaut la peine et plusieurs modèles sont offerts sur le marché (choisir un appareil à thermostat réglable 40 et 65 degrés Celsius environ). Le coût varie selon le nombre de plateaux et leur guide d’utilisation donnent des directives sur la manière de déshydrater les aliments.
Préparation des aliments
La meilleure manière de couper les aliments nécessite d'effectuer des essais, mais généralement de fines tranches sèchent plus rapidement et s’hydratent mieux.
Légumes : laver, couper et blanchir les légumes avant la déshydratation, mais pas nécessaire de les saler sauf pour faire des croustilles.
Fruits : Nettoyés et tranchés. Les plonger une minute dans du jus de citron évite qu'ils ne brunissent.
Viandes, poulet, poisson : Ces aliments doivent être très bien déshydraté (complètement sec) pour assurer une bonne conservation et éviter le développement de bactéries. La viande doit être bien coupé en tout petits morceaux (hachoir) avant le séchage et être assez maigre (le gras ne sèche pas). Les crustacés peuvent être passés au mélangeur et séchés pendant trois ou quatre heures.
Conservation des aliments déshydratés
Un aliment bien déshydraté s’entrepose à la température ambiante pour quelques semaines à quelques mois. Pour les viandes, crevettes ou le poulet, il est préférable d’utiliser systématiquement le frigo et ne pas conserver d’aliment plus de six mois. Attention à l’ouverture fréquente du contenant, la nourriture absorbe l'humidité!
Il n'existe pas d'appareil qui permette de tester la bonne déshydratation des produits et vous devez vous fiez à votre nez! Allez-y doucement avec des produits simple pour commencer.
Commencer par quoi?
Les légumes et fruits sont les plus simple à déshydrater (tomates, courgettes...) et on évitera les œufs (risque de salmonelle), les viandes trop grasses comme le jambon (difficiles à conserver) et les aliments qui contiennent beaucoup d’eau (melon d’eau....
La déshydratation des gâteau (bananes, carottes...) ou les pain d’expédition doivent être coupés en tranches (à déguster trempés dans du thé ou du café).